Кухонні дошки

Зображення

Кухонні дошки

Кухонні дошки мають давню історію. Вони мало змінилися, коли мова йде про дерев’яні дошки. Дошки також виготовляють із сучасних матеріалів: пластиків, скла тощо.
Основним призначенням є нарізування різноманітних продуктів. Однак є дошки для сервірування столу та подачі готових блюд (піцца). Окремо виділяють групу декоративних дощок. Одна зі сторін в них різьблена, випалена, інкрустована, розписана, лакована. Використовувати такі дошки для нарізування продуктів не рекомендується через ймовірність пошкодження опоряджувальних матеріалів та попадання їх в їжу. У виїмки різьблення або інших видів оздоблення попадають часточки харчів і там чудово розмножуються шкідливі бактерії.

Для виготовлення кухонних дощок слід підбирати тверді листяні породи. В нашій місцевості можна знайти матеріали для дощок з дуба, берези, бука, акації.
Дошки з деревини не туплять ножі. Розміри дощок можуть бути та пропорції можуть бути різними. Побутові дошки мають найчастіше розміри від 10-15 см до30-40 см. Товщина не перевищує 20-30 мм.
Дошки з хвойних порід та м’яких листяних мають дуже обмежений термін експлуатації. Тому найчастіше їх використовують для виготовлення сувенірної продукції.
Березові дошки добре вбирають вологу та мають невисоку твердість. Бук має високу міцність. Найдовговічнішими вважають дубові дошки.
Дошки виготовляють з масиву, склепок та фанери. Дошки з масиву мають більшу вагу в порівнянні з іншими. Але за великої ширини вони можуть деформуватися і, навіть, розтріскатися.

Зі склепок виготовляють якісні дошки, які за своїми характеристиками схожі на дошки з масиву. Заготовки для них виготовляють склеюванням з планочок. Склеюють на гладку фугу або на мікрошип. В останньому випадку склейка більш міцна.

Інколи склеюють брусочки так, щоб торці утворювали робочу поверхню дошки.

Фанерні дошки легкі, однак зовнішній шар шпону за невеликою товщини швидко пошкоджується ножем. Тому з часом пошкоджений шар слід повністю видалити. Якісна фанера не боїться вологи та перепадів температури.

З точки зору гігієни дерев’яні дошки мають ряд застережень та правил. Деревина чудовий абсорбент, в тріщинах, порах та порізах накопичуються бактерії. Тому дошки слід ретельно мити в гарячій воді та ретельно потім витирати. Для певних видів продуктів слід мати окрему дошку: сирого м’яса, риби, варених продуктів, овочів та фруктів, хліба.
Для збільшення терміну служби дошки з масиву деревини слід просякнути олією. Соняшникова олія швидко гіркне, тому краще використовувати лляну олію або конопляну. Дошку слід нагріти в духовці до температури 70-80 градусів за Цельсієм але не більше. Потім за допомогою пензля наносять олію декілька разів. На торцях олія всотується швидше, тому її використовують більше ніж на пластях. Так можна повторити 3-4 рази.
Оброблені таким чином дошки не бояться вологи, не всмоктують запахи.

Професіонали цінують якісні кухонні дошки з бамбуку. Він не розшаровується, не тупить ножі, не боїться механічних навантажень та вологи.

Пластикові дошки виготовляють з силіконових пластиків. Вони мають високу теплостійкість, на них не діють кислоти та органічні розчинники. Пластикові дошки – це новий дизайн та форма, довговічність та практичність. Для зручності одну з поверхонь роблять рифленою для попередження ковзання а також канавки для стікання рідин з продуктів. Недоліком є те, що їх не можна виготовити в домашніх умовах.

Скляні дошки не бояться подряпин, не всмоктують запахи, не ковзають завдяки гумовим ніжкам, теплостійкі. Але мають більшу вагу в порівнянні з пластиковими та меншу міцність в порівнянні з дерев’яними. Нарізку виконувати не слід – швидко тупляться ножі. Тому краще такі дошки використовувати для сервірування або подачі тортів.